Fougasse à la crème

Comme j'ai fait trop de crème pâtissière pour mes pains aux raisins sans raisin , j'ai décidé de me lancer dans la confection d'une belle fougasse à la crème du 66.
Pas de recette ni dans mes livres ni sur le web donc j'improvise, une pâte à brioche , du sucre en grain et la crème pâtissière devraient être suffisant.



Ingrédient pour deux brioches : 550 g de farine 2 œufs 220 ml de lait 2 sachets de sucre vanillé 1 càc de sel 60 g de sucre 100 g de beurre 2 càs de fleur d'oranger 1 sachet de levure briochin

Préparation à la MAP :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, en prenant soin de ne pas mettre en contact sel et levure, sauf le beurre.
Ajouter le beurre mou quand le pâton commence à se former.
Lancer le programme pâte.
1h30 plus tard ( fin du programme pâte), sortir le pâton.

Le séparer en deux et façonner en rectangle la pâte avec les bords plus épais puisqu'on mettra la crème dedans sur la plaque à pâtisserie qui ira au four.
( si il y a assez de crème patissière on peux faire deux fougasses )



Laisser lever au chaud 1 heure, moi je pose la plaque sur la MAP et je la recouvre d'un torchon.

Etaler la crème pâtissière dans le centre, badigeonner les bord de jaune d'œuf+eau, saupoudrer de sucre en grain.

Faire préchauffer le four th6, 180°C.

Badigeonner avec du jaune d'œuf (ou du blanc) mélangé à un peu de lait.

Saupoudrer de sucre perlé.



Cuire 25 à 30 minutes.
Comme j'avais plus de crème pâtissière mais qu'il me resté de la pâte à brioche j'ai fait une couronne, à l'intérieur il y a des petits œufs kinder, c'est la surprise.

Pains aux raisins sans raisin mais avec du chocolat

Ingrédients pour la crème pâtissière :

25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
20 g de farine
25 g de beurre

Ingrédients pour la pâte :

125 g de beurre
10 g de levure de boulanger
2 cuillère à soupe de lait
250 g de farine
25 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1 c à café de sel
2 oeufs

Préparation :
La veille :
Préparez la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait, fouettez les jaunes d'œufs avec les sucres. Ajoutez la farine.Versez dessus progressivement le lait bouillant. laissez cuire 3 à 4 min sans cesser de remuer. Laisser tiédir la crème, ajouter le beurre et bien fouetter.
Couvrez la crème pâtissière vec du film étirable bien plaquer sur la crème pour éviter la formation d'une peau.
Mettre au frigo une fois le mélange totalement refroidit.
Préparez la pâte à brioche :
Délayez la levure dans le lait tiède. Tamisez la farine, ajoutez les sucre et le sel. Rajoutez l'œuf, le lait avec la levure et pétrir quand le pâton commence à se former ajouter le beurre. Bien pétrir et la laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
Variante : programme pâte de la machine à pain ( 1h30 ou la pâte est pétrie et levé à la bonne température ! ) en mettant les ingrédients dans le même ordre dans la cuve et attendre la formation du pâton pour incorporer le beurre.
Rompez la pâte et la laisser pousser au frigo deux heures. Rompez la pâte à nouveau , la couvrir de film étirable et la laisser pour la nuit au frigo.
Le lendemain :
Abaissez la pâte en deux rectangle de 35 cm x 20 cm chacun. Couvrez de crème pâtissière et saupoudrez de pépites de chocolat.


Enroulez les rectangles , les recouvrir de film alimentaire et placer "les boudins " au congélateur 15 min.
Coupez des tranches de 1,5 cm d'épaisseur, les poser sur une plaque à pâtisserie et laisser pousser les petits escargots 1 heure dans un endroit tiède.


Préchauffer le four à 170 °C, délayer un jaune d'œuf avec un peu d'eau, badigeonnez les escargots de ce mélange.
Faites les cuire 15 min.
Attendre qu'ils refroidissent pour les enlever de la plaque.

Vite des cookies

Ingrédients :
220 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre blanc
100 g de cassonade
1 œuf
1/2 c à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
Pépites de chocolat

Préparation :
Mélanger les sucres et l'œuf, ajouter le beurre et mélanger, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
Lorsque la pâte est assez ferme rajouter les pépites de chocolat.
Sur une plaque pâtissière former des petits tas de pâte, attention à les espacer suffisamment.
Au four 180°C 15 min environ.
A déguster avec les pépites encore coulantes.

Miam des gauffres

Ingrédients :

80 gr de beurre mou
200 g de farine
1 oeuf
8 gr de levure fraiche
100 ml de lait tiède
8 gr de sucre vanille
80 gr de sucre en gros grain
sucre glace

Préparation :

Délayer la levure avec un peu de lait chaud.
Verser dans un plat la farine, le sucre vanille et l'œuf, commencer à mélanger.
Rajouter le beurre puis le lait et la levure.
Bien pétrir et laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.
Ajouter le sucre en grain, pétrir et former des petite boule de pâte. Laisser lever 20 min.
Faire chauffer le gaufrier, poser les boules de pâte sur les plaques, fermer et maintenir fermer un instant.
Laisser cuire suffisamment. Sortir du gaufrier laisser refroidir 3 min sur une grille, saupoudrer de sucre glace et manger !
A manger dessuite sinon les faire réchauffer au grille pain.

Cake au nutella

Ingrédients :
150 grs de nutella super mou
3 oeufs
150 grs de vergeoise
150 grs de farine
6 grs de levure chimique ( soit 1/2 paquet )
50 grs de beurre mou
100 grs de fromage blanc 40 %

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec les pales de pétrissage et c'est partie pour 2 minutes de bruit.
Sinon on peut aussi tous mélanger dans un grand plat avec une belle spatule en bois.
Verser dans un moule à cake, cuisson au four 45 min à 180°C

Bunyettes

Pas de recette pour l'instant : normal je sais pas les faire.
Depuis quelques années c'est ma maman et mon papa qui on pris le relai de mes grands-parents pour la réalisation des bunyettes durant la semaine sainte.
Dans quelque années ce sera à mon tour de pétrir la pâte alors en attendant la recette : une photo.





Attention on grossi rien qu'en les regardant , mais qu'est ce que c'est bon !

Cheese Cake

Fan de friends je ne pouvais pas faire l'impasse sur le cheese cake. Cependant étant génétiquement programmé par ma mère pour ne jamais suivre les recettes ma recette n'a plus rien à voir avec le fameux gâteau Newyorkais. En tous les cas c'est comme ça qu'on l'aime chez moi, et comme Rachel et Joey mon frère et moi sommes prêt à tous pour en manger le plus possible.


Ingrédients :

2 rangées de spéculos ( lotus )
150 grs de beurre
600 grs de petit suisses nature
150 grs de sucre en poudre
5 oeufs
1 zeste de citron
1 cuillère à thé d'arome vanille

Préparation du socle :
Dans le mixer casser les spéculos et ajouter le beurre en morceaux. Mixer le tout pour obtenir une pâte sablé à gros grains de spéculos.
Recouvrir le fond du moule à charnière d'une feuille de papier cuisson.
Fermer le moule à charnière, y verser la pâte sablé.
A l'aide du dos d'une cuillère à soupe étaler sur le fond et les parois du moule la pate sablé, bien appuyer pour qu'elle soit bien compacte.
Mettre le moule au frigo.

Préparation du fromage :
Battre les œufs en neige. Dans un plat mélanger les petits suisses ( sans la papier ! ) les 5 jaunes d'œufs, le sucre. puis ajouter l'arôme vanille et le zeste de citron ( attention à pas mettre trop de citron ).
Ajouter les blanc en neige et remuer délicatement.

Verser la préparation dans le moule.
Au four 20 à 30 min 190°C

Joyeux anniversaire p'tit frère !

Bricks aux légumes et saumon fumée

Ingrédients :
6 feuilles de bricks
1 grosse carotte
1/4 de poivron
1 tranche de saumon fumée
2 petits suisses
un peu de persil ciselé
sel, poivre

Préparation :
Râper gros les légumes, couper en petits bout le saumon fumée, ajouter les petits suisses et le persil. Saler et poivrer.
Utiliser cette garniture pour farcir les feuilles de brick.

Au four 20 min à 220 °C

Gressins

Mélody appelle ça des doigts !

Ingrédients :

250 g de farine
1 sachet de levure pour pain
150 g d'eau tiède
4 g de sel
Huile d'olive
Semoule de blé dur

Préparation :
Mélanger la farine et le sel. Délayer la levure avec une partie de l'eau.
Faire un puit dans la farine , y verser la levure délayée, commencer à pétrir, ajouter au fur et à mesure l'eau et 1 c à s d'huile d'olive.
Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus en ajoutant si besoin de la farine.
Etaler la pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de semoule de blé, retourner la pâte et faire de même sur l'autre coté.
Filmer et laisser reposer 1 heure.
Couper des lamelle de pâte; étirer les lamelles avant de les poser sur la plaque pour le four.
15 à 20 min à 200 °C au four traditionnel.

Moi je remplace la semoule de blé par des herbes de provances, des graines de sésame ou du pavot noir.

Financier au nutella

Ingrédients :

40g de farine
40 g d'amades en poudre
110 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60 g de beurre mou
Nutella

Préparation :

Mélangez dans un récipient la farine tamisée, les amandes et le sucre glace.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Avec le batteur électrique incorporez le mélange.
Laissez reposer 20 minutes.
Remplir les moules de la préparation avec au centre une petite cuillère de Nutella.
Au four 15 minutes à 200 °C.

Là c'est dans les fonds des moules à petites brioches que je les aient fait, Mélody c'est régalée avec ceux fait dans les petits moules en formes de cœurs et de nounours.

Creme aux spéculos

Servie avec un chapeau de chantilly maison au siphon ... encore meilleure que celle de Mamie Nova. A coté c'est le financier au nutella, histoire d'alléger le dessert !

Ingrédients pour 2 :
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 gr d'agar-agar
6 spéculos



Préparation :
Faire chauffer le lait, la crème, l'agar-agar avec les spéculos réduit en poudre.
Toujours bien remuer, lorsque le liquide arrive à ébullition arrêter le feu.
Verser le mélange dans les verres, au frigo.
On peut rajouter de la crème fouettée juste avant de manger.

Et oui j'aime les spéculos !

Spaghettis au saumon ou que faire avec des restes de saumon

En réponse aux taliatelles au saumon de ma pineco, ça pete moins dans le choix des ingrédients mais c'est aussi bon.


Ingrédients:
les restes du saumon
un plat de spaghettis
crème fraîche liquide
ciboulette


Là c'est le saumon cru, dans la cocotte.

Préparation :
Enlever les arrêtes des restes du saumon. le couper en morceaux.
dans une casserole assez grande mélanger le saumon et les spaghettis, allumer le feux sous la casserole, ajouter la crème fraîche te la ciboulette ciselées, bien mélanger.
Servir chaud.

Charlotte au chocolat

Non ! Mélody n'aime pas la charlotte au chocolat , elle aime juste le chocolat.


Ingrédients:
Biscuits boudoirs
Sirop sucrée ( fruit ou eau + sucre glace )
200 g de chocolat
100 g de sucre
3 oeufs

Préparation:
Tramper les boudoirs dans le sirop pour les ramolir.
Les disposer sur les parois du moule.
Faire fondre le chocolat, melanger energiquement les jaunes d'ouef avec le sucre, ajouter le chocolat. Battre les oeufs en neige et les incoporer dans le melange au chocolat.
Remplir le moule à charlotte de mousse au chocolat.
Mettre de congélateur 3 heures avant de l'attaquer.

C'est la première charlotte que j'ai réalisé après avoir fait l'acquisition du moule à charlotte tup, le même que celui de ma maman, qui avait le même que sa maman.
J'en mets un de coté pour Mélody.

Gâteau papillon

Ingredients :
150g de chocolat noir
1 pot de 20 cl de crème fraiche épaisse
4 oeufs
1 pot de sucre
1/2 pot de farine
1/2 pot de poudre de noisette
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation :
Faire fondre le chocolat.
Dans un plat vider le pot de creme , ajouter les jaunes d'oeufs et sucre, bien melanger, ajouter le chocolat fondue puis la farine et la levure et la poudre de noisette.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter à la préparation.
Au four 25 min dans un moule rond à 180 °C.

Une fois cuit et demuler, decouper le gateau pour former un papillon.

Reste plus que la décoration.

Oui tout est dans la découpe du gâteau, qui doit être obligatoirement rond au départ. On peut le faire avec n'importe quel type de gâteau.
A l'origine je voulais faire un glaçage sur celui là mais l'envie de le decoré avec les bonbons à été plus forte.

Viandes hachées au tofu

Ingredients :
2 c à c d'huile de sesame
300 g de boeuf haché
150 g de chair à saucisse
2 oignons
1 tofu ferme
sel
poivre
100 ml de sauce poulet
un peu d'eau




Préparation :
Emincer les oignons, les faire revenir dans une poele avec l'huile de sesame, ajouter la chair à saucisse, bien remuer.
Ajouter la viande de boeuf.
Couper le tofu en petits cubes, les ajouter aux viandes, ajouter la sauce poulet et un peu d'eau, remuer doucement pour ne pas ecraser le tofu, couvrir 5 minutes à feu doux.